Na era do Instagram, TikTok, youtube, etc ainda preciso de um site? A resposta é sim. Uma coisa não exclui a outra. Além do mais, são canais diferentes, porém complementares. Nas redes sociais você pode direcionar as pessoas para a sua página.
No site você tem mais autonomia, espaço e liberdade para construir os seus conteúdos. Além do que uma página na internet mostra profissionalismo, gera confiança e alavanca seus negócios. 

Quando queremos vender ou apresentar um produto ou serviço, a Landing Page é a melhor solução. Em uma única página você coloca, além de outras informações,  as características e vantagens do produto ou serviço.

Nesse layout o site tem todas as informações em uma única página, mas isso não significa que ele seja bagunçado.
A página terá divisão das seções e das informações. A diferença é que tudo será resumido, e ali ficarão as informações mais relevantes. Esse site onde você está é um exemplo disso.

Este é o modelo mais comum, quase todos os sites de grandes empresas seguem esse modelo. Cada página trata de um tema específico, com vários textos, fotos, etc. Aqui colocam-se informações mais detalhadas.

Tudo vai depender do seu objetivo. Um portfólio pessoal ou de uma empresa pequena, cabe perfeitamente em uma página só. Caso você queira falar de um hobby ou assunto que gosta, pode ser que seja necessário um site maior. Mas tudo é ajustável.